La cervezas de estilo IPA son muy versátiles. Esto quiere decir que, exiten diferentes tipos. En este nuevo artículo venimos a explicar, cuál es la diferencia entre West Coast IPA y Cold IPA.
Ambas representan una forma de entender la cerveza en la que los aromas, los sabores y el carácter del lúpulo adquieren una importancia fundamental. Sin embargo, su elaboración, fermentación, aspecto y sensaciones en boca presentan diferencias que conviene conocer para apreciar lo que ofrece cada una.
| Estilo | West Coast IPA | Cold IPA |
| Amargor | Amargor alto (50-70 IBU o más, aproximadamente). Percibimos al final. | Más suave y con un final seco y limpio |
| Lúpulo | Aporta amargor final y notas cítricas y resinosas. Las variedades más usadas son: Cascade, Chinook, Columbus, Citra, Simcoe y Centennial. | Uso del Dry Hopping para conseguir más aromas con lúpulos americanos y neozelandés |
| Alcohol | Medio-alto | Medio |
| Sabor | Predominan notas , cítricas y afrutadas junto con un final amargo. | Predominan notas tropicales y cítricas junto con un final seco y textura ligera |
| Malta | Aporta color y suelen ser de cebada. Malta con mayor presencia para equilibrar el amargor. | Ayuda a equilibrar para dejar un aspecto limpio y sube |
| Color | Dorado ámbar | Dorado pálido |
Sobre West Coast IPA
Nació a mediados de los 90 en Estados Unidos, y en concreto, en la costa oeste, donde encontramos California. La idea era crear un nuevo estilo dentro de las IPAs, que recordara al sol reluciente, con la caída del atardecer en las playas californianas, pero con carácter. De ahí su color y final amargo.
Su principal seña de identidad es el equilibrio entre una presencia intensa de lúpulo, un amargor pronunciado, que encontramos al final. En el apartado aromático encontramos notas de pomelo, limón, naranja, pino, resina y diferentes matices herbales. Todo depende de las variedades de lúpulo utilizadas durante la elaboración. Entre las variedades tradicionales destacan Cascade, Centennial, Chinook y Columbus, aunque las interpretaciones actuales incorporan también otros lúpulos americanos y neozelandeses más modernos. De hecho, la malta funciona de acompañamiento estructural.
Finalmete, tenemos una IPA de un color dorado ámbar con aromas cítricos y resinosos. En boca resulta amarga y seca con un cuerpo ligero medio, donde el protagonista es el amargor, que encontramos al final. Y suele tener entre 6 – 7,5% vol de alcohol.
Sobre Cold IPA
Es una propuesta mucho más reciente y actual. También, nació en la costa oeste de Estados Unidos. Pero, en su caso fue en Portland. Fue el maestro Kevin Davey, quien desarrolló la primera cerveza artesana de este estilo en el año 2018 en Wayfinder Beer (donde el trabajó hasta 2023), una época en la que las Hazy IPAs estaban de moda y siguen estando. Su objetivo era crear una bebida sumamente nítida y seca, pero sin llegar al carácter de las West Coast IPAs. La bautizó como Relapse IPA, en homenaje a sello de metal Relapse Records fundado por Matthew F. Jacobson en 1990.
La idea era conseguir una cerveza que mantuviera el protagonismo del lúpulo propio de las IPA, pero con una fermentación especialmente limpia, un cuerpo ligero y una sensación refrescante. Además se buscó que tuviera más aromas. Por eso, uno de los detalles principales, es el uso del Dry Hopping. Para conseguirlo, la receta original incorpora malta de cebada y la incorporación del lúpulo en seco. Estos ingredientes ayudan a conseguir un perfil más seco y ligero.
Otro de sus elementos diferenciadores es el empleo de levaduras de fermentación a baja temperatura, propias de las lager, aunque pueden fermentar a temperaturas más elevadas de lo habitual para estas cervezas.
El resultado final es el de una cerveza refrescante generalmente clara, de color dorado pálido, con aromas cítricos, tropicales y resinosos, dependiendo de los lúpulos utilizados. En boca destaca por su final seco, su carbonatación y una textura ligera y crujiente. Y suelen tener entre 5 – 6% vol de alcohol. Aunque eso a veces puede variar.
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