Ángel García Martínez vive en un pequeño pueblo burgalés llamado Sotragero, situado a 8 kilómetros al norte de Burgos. Le conocimos en Villagonzalo Pedernales, donde cada año se realiza la feria de cerveza artesana conocida como Villagonzalo Beer Festival, durante la celebración de la 10° edición del evento, y donde nos regaló unas cervezas de estilo Saison (algunas picantes), elaboradas por él. Además es un aficionado a la cerveza artesana. Por eso mismo, él la elabora en su casa en la modalidad conocida como homebrewing. Así que hoy hablamos con él.
Encantada de saludarte ¿Cómo te iniciaste en la elaboración casera de la cerveza?
Encantado, muy buenas. Empiezo con un equipo comprado en Wallapop, ya que me convenció un amigo de mi mujer, porque él ya hacía cerveza. Y mi pregunta era esta: ¿Cómo va, se compran los ingredientes y se hace? Yo quise empezar sembrando el lúpulo. El primer año me dio muy poco, y no elabore cerveza. Al año siguiente, ya empecé e hice un lote con malta comprada. Con el siguiente lote, quise elaborar mi propia malta. Para ello, había que apartar de la cebada que suelo echar a las gallinas, una parte.
Poco a poco y siguiendo empeñado en intentar hacerlo casi todo, han pasado 7 años aprendiendo de errores elaborando cerveza.
¿En que te basas para elegir un estilo y otro cuando te vas a poner a elaborar cerveza?
Básicamente me baso en cambiar de levaduras e intentar mejorar los diferentes procesos, como el malteado, que empecé con el horno, pero más tarde, lo que es la malta base después del proceso de germinacion, la secaba al sol, ayudado de una rejilla tipo mosquitera. Esto tapado con una ventana a simil de deshidratador solar, conseguía secarla y que estuviera crujiente en varios días. Luego aparté otra parte de esta malta tostarla más, en un horno como si fuesen galletas. La plantación de lúpulo 4 rizoma de Late Cluster y Chinook, las recolecto en octubre y seco y envase al vacio.
¿Qué buscas encontrar en una cerveza elaborada por ti?
Cuando empiezo intento que estuviera buena, sin más. Por otra parte, como hacía más de un depósito de 25 litros a la vez, me dedico a experimentar y adjuntar distintas cosas, para ver como salía. Teniendo huerta, meto por ejemplo, remolacha, zanahoria, pimientos, especias, distintas frutas con resultados inverosímiles. Lo cual me parece divertido.
¿Eres de reutilizar el bagazo para darle una segunda vida?
El aprovechamiento del badajo me parece fundamental. Pues, teniendo gallinas, este aspecto lo tengo resuelto.
Alguna curiosidad que quieras compartir con nuestros lectores sobre ti.
La curiosidad que mantengo es la de autoabastecerme con lo que hago, empezando aún asi, con fermentadores de plástico, desde uno a siete, que son los que pongo actualmente. Dejo preparada la malta en verano para todo el año, haciendo lotes de 140 litros con más o menos un saco de cebada.
¿Conoces la ACCE, la Asociación de Cerveceros Caseros de España? Y dime, ¿Formas parte de la ACCB, la Asociación de Cerveceros Caseros de Burgos?
Personalmente, no estoy en asociaciones de cerveceros caseros. Pero, no me importaría.
¿Te has presentado en alguna ocasión a algún concurso homebrewer de los muchos que hay en España?
No me he presentado a concursos, pero no lo descarto. Pienso que, tengo que mejorar mis resultados antes. A este respecto, cada vez estoy más contento con los resultados. Por otra parte, miré las bases de un concurso y no había opciones de preparar tu propia malta.
Muchas gracias por el rato compartido. Ha sido muy interesante. Ahora, nos gustaría que cerraras la entrevista con una frase.
Sinceramente, ha sido un placer compartir un rato de mi hobby, el cual es de muchos, y remato que es un hobby de infinitas posibilidades, del cual nunca se acaba de aprender cosas. Gracias, un saludo.
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