Las cervezas Stout y Porter son dos de los estilos más reconocidos dentro del mundo de la cerveza artesanal. A primera vista pueden parecer muy similares, ya que ambas son cervezas oscuras, con aromas tostados y gran intensidad de sabor. Sin embargo, aunque comparten origen y familia cervecera, existen diferencias claras entre sí, que merece la pena conocer.
Tanto las Stout como las Porter pertenecen a la familia de las cervezas Ale, es decir, cervezas de fermentación alta. Esto significa que utilizan levaduras que fermentan a temperaturas más elevadas que las cervezas Lager, lo que suele dar como resultado perfiles aromáticos más complejos.
Un origen común: dos estilos clásicos ingleses
Ambos estilos nacieron en Inglaterra durante los siglos XVIII y XIX. Las Porter aparecieron primero en Londres y rápidamente se popularizaron entre la clase trabajadora. De hecho, su nombre proviene de los “portesdores”, los cargadores de mercancías en los muelles y mercados, que trabajaban en la ciudad y que consumían este estilo de cerveza con frecuencia.
Con el tiempo, algunas versiones de Porter comenzaron a elaborarse con mayor intensidad de sabor y cuerpo. A estas versiones más robustas se las empezó a llamar “Stout Porter”, lo que con el paso de los años terminó dando origen al estilo que hoy conocemos simplemente como Stout.
Cervezas oscuras elaboradas con maltas tostadas
Tanto las Stout como las Porter se elaboran utilizando diferentes maltas de cebada tostadas, que son las responsables de su característico color oscuro y de sus sabores que recuerdan al café, chocolate o cacao.
Sin embargo, es importante recordar que el color oscuro de una cerveza no significa necesariamente que tenga más alcohol. Muchas personas tienden a pensar que las cervezas negras son más fuertes, pero esto no siempre es así. De hecho, el grado alcohólico depende del proceso de elaboración y de la cantidad de azúcares fermentables presentes en la receta.
Como ya explicamos en un artículo anterior sobre este tema, el color de la cerveza y su nivel de alcohol no están directamente relacionados. (Leer aquí)
Principales diferencias entre Porter y Stout
Aunque comparten muchas características, existen algunas diferencias que ayudan a distinguir estos estilos:
Perfil de sabor
Las Porter suelen tener un perfil más suave y equilibrado, con notas de chocolate, caramelo y tostado ligero. En cambio, las Stout tienden a presentar sabores más intensos, con notas marcadas de café, cacao amargo o malta muy tostada.
Uso de cebada tostada
Las Stout suelen incluir cebada tostada sin maltear, lo que aporta ese carácter más seco y tostado. Las Porter, por su parte, suelen basarse principalmente en maltas tostadas o maltas chocolate.
Cuerpo y sensación en boca
Las Porter suelen ser más ligeras y redondeadas, mientras que muchas Stout presentan más cuerpo y una textura más cremosa.
Variedad de subestilos
Ambos estilos tienen múltiples variantes. Entre las Porter encontramos estilos como Brown Porter o Imperial Porter o también llamadas Baltic Porter. En el caso de las Stout, destacan subestilos como Dry Stout, Milk Stout, Oatmeal Stout, Imperial Stout o también Oyster Stout, cada uno con características propias.
Dos estilos imprescindibles en la cultura cervecera
En definitiva, Stout y Porter son dos estilos muy cercanos pero con matices diferentes. Ambos forman parte de la tradición cervecera inglesa y comparten su carácter de cervezas oscuras elaboradas con maltas tostadas, pero cada uno ofrece una experiencia distinta en aroma, sabor y textura.
Conocer estas diferencias ayuda a disfrutar mejor de cada estilo y a descubrir la enorme riqueza que existe dentro del mundo de la cerveza artesanal.
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